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“每年都要喂养年猪,一是让自家能够有肉吃,二是把它制作成腊肉,过年过节的时候,当做年礼给送过去。”
“咱农村人就算穷,但该有的礼数咱也不能少了。再说了,这么一块腊肉,最小的也有五六斤,就算是送出去,那都是有面的。”
“环境真的很影响人,在我前一二十年的人生里,在我认识的周围人里大家过年拜年的礼物不是腊肉就是白糖,好一点的,人家就会送上包装好的白酒。不像后来,随着条件越来越好,大家过年过节送的礼品也是越来越丰富,不再局限于这几种,有的也是为了图方便,会在超市里采购各种的牛奶,水果,烟酒…之类的。”
“给爸妈他们说了一声后,我就背着篮子往后山走去,由于要烟熏腊肉,那需要用到大量的松树,还有一些带有特殊香味的,比如说芝麻干,玉米杆,花生壳,……被这些特殊香味给烟熏过的腊肉,会形成一道道丰富的口感,让人吃起来口齿留香,回味无穷,更不用说腊肉的这种独特的口感,只要吃过的人都会对他留下深刻的印象,毕竟这种复杂的风味,实在真的很特殊。”
“他不像有些地方也是会制作腊肉,但他们制作的腊肉或者是咸肉,可以说,每家每户做出来的味道都是各不相同,独一无二的。”
“但吃了那么多种的腊肉,我觉得还是我们家的这种制作出来的腊肉味道是最好的。”
“不只有烟火熏烤过的气息,香气四溢,更主要的是,还有各种果香的加持,才形成了这种我最喜欢的味道。”
“在我带着大量的松树枝丫回到家的时候,爸妈他们早就在房子旁边的空地上挖出了三个熏肉的火坑,由于猪肉实在是有点多,怕一下子烟熏不完,就多挖了两个火坑。”
“三个火坑的上方,架子上摆满了白里透红的猪肉,几个火坑里面的火也是烧的旺盛的。”
“我们这制作腊肉都是老方法了,先用中大火把肉的水汽给蒸发,后面再用小火慢慢的加入各种带有香味的东西在慢慢的熏烤,也要随时随地把它给翻烤,让架子上的每一块肉都能均匀的受热,也是怕翻的不及时给烤黑了,影响腊肉的外表不说,还会减损腊肉的重量,一个不小心会引起连锁反应,这些腊肉会全部都烧起来,本来猪肉本身就是一个助燃剂,更何况是这么一堆猪肉在火上,那不就是真正的火上浇油吗?
“每年,为了熏烤腊肉,有些人家就不是没有出现这样的事情。”
“一个好的腊肉,外表
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